セミナー用テキスト/醸造学基礎セミナー(SECOND EDITION)

1.なぜ大麦麦芽を使うのか? 2.麦芽は普通の大麦とどう違うのか? 3.発芽の様子を詳しく知りたい 4.麦芽の焙燥プロセスと温度を知りたい 5.麦芽焙燥窯の内部を見たい 6.麦芽の種類とフレーバーの関係は? 7.デンプンはどのようにして糖分に変わるのか? 8.アルファとベータでアミラーゼの働きはどう違うか? 9.アミラーゼの活動と糖化温度の関係は? 10.仕込み水に必要な条件は何か? 11.なぜ酸性の水を使うのか 12.ミネラルが足りない水の弊害は? 13.醸造に適した水は硬水か軟水か? 14.糖化で生ずるフレーバー成分は 15.1度に麦芽を何キロ使うか? 16.初期比重、初期糖度とは何か? 17.ビアスタイルで使用する麦芽は違う 18.なぜ麦汁を煮沸するのか? 19.ワールプールの仕組みは? 20.ホップを使う目的は何か? 21.ホップはなぜ苦いのか 22.求めるBU値に見合う苦味ホップ投入量の計算方法は? 23.ホップのアロマ成分とは、どんなものか? 24.ノーブルタイプのホップとは何か? 25.ドライホッピングとは何か? 26.発酵プロセスを説明してほしい 27.発酵プロセスを詳しく説明してほしい 28.酵母にはどんな種類があるか? 29.酵母投入量の計算方法を知りたい 30.酵母が多過ぎたり少な過ぎるときの問題は? 31.エステルはどうやって生まれるのか 32.フーゼルアルコールとは何か? 33.ダイアセチルはなぜ生まれるのか? 34.なぜ淡色ラガーはDMSのレベルが高いか? 35.なぜビールに酸化臭がつくのか 36.フィルトレーションの目的は? 37.適切なカーボネーションの方法は? 38.ビールをダメにするバクテリアについて詳しく知りたい

このテキストは醸造学基礎セミナー用に作成されたものです。
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販売価格 8,000円(税込)

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